Les graines de chanvre sont très riches en protéines facilement assimilables et digestes. Pour révéler leur saveur et les broyer plus facilement, on peut les faire toaster dans une poêle à sec ( sans ajout de matières grasses) quelques minutes à feu modéré. Les graines de chanvre entières se conservent plus longtemps que celles décortiquées car leur écorce protège les acides gras de l’oxydation.

L’huile de chanvre est exclusivement issue des graines de plants de chanvre cultivés en agroalimentaire. Ces graines sont triées et pressées à froid pour garantir la teneur en nutriments bénéfiques. C’est une huile gustativement très intéressante au subtil goût de noisette. Etant donné sa fragilité, il convient de ne pas la faire cuire, mais de l’utiliser uniquement crue.

Une fois ouverte, une bouteille d’huile de chanvre doit être conservée au frais et l’abri de la lumière (dans le bas du réfrigérateur par exemple). Elle doit être consommée dans les deux mois pour profiter de tous ses bienfaits. Comme c’est une huile assez onéreuse, on peut la panacher avec de l’huile d’olive dans les vinaigrettes.